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怎样做好一道菜?从洗菜开始!_健康频道_东方头条

发布日期:2019-11-01 17:13   来源:未知   阅读:

在当今一切都讲颜值的时代,人们对美食的要求不仅仅集中在味觉和嗅觉上,对菜品颜值的要求也越来越高。因此,对出品的标准也变得更加重要。

另一个环节就是粗加工标准一定要制定,需要去皮、去筋的食材要设定出品率范围,避免浪费。

粗加工的目的是去除食材中的有毒有害物质、污染物以及其它杂质,对原料进行挑拣整理,将不可食用部分去除并将原料洗净。粗加工不仅是菜品出品管理的首要环节,也是出成率控制的第一关。

今天,红厨网就从食材初加工、刀功和码味这三大方面,为大家介绍一下菜品制作准备阶段的管理要点,大家请看??

在食材粗加工中,洗涤环节尤为重要,原料洗涤不净,中间很可能夹杂泥沙、杂物甚至蚊蝇虫卵等,为后期出品留下严重隐患。

食材粗加工

有了上述的原则和标准的指导方向,大家可根据以下食材分类进行粗加工处理。



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